如何挑选猪肝：
1.参考下图，颜色较深的说明有病，或者血没放干净，这种猪肝不要买，煮出来颜色不好而且还发黑，发腥。
2.颜色较浅的那一块，放时间长了，或者灌水干，也不要购买，煮出来颜色没有问题，但是吃着口感不好，泄口。而且没有猪肝的香味。
3.中间的猪肝就是好猪肝，颜色红亮新鲜，而且没有异味，煮出来，醇香美味，嘎嘎香。
1.首先将猪肝上多余的筋去掉，改刀切成厚片。
2.将切好的猪肝，用高度白酒抓洗去除腥味。
3.再填入清水，泡浸泡20分钟以上。
4.切点尖椒，洋葱块，泰椒，葱花，蒜片，所有原材料准备完成。
5.将泡好的猪肝，控干水分再用手攥一下，或者用厨房纸巾或者干净的毛巾，大水分沾干净。先放点白酒。
6.在来一把干淀粉，上浆。
7.多抓一会，让猪肝起胶，均匀的挂上一层糊。
8.锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的猪肝，用筷子滑散。
9.猪肝滑30-40秒左右，下入配料，三秒钟捞出控油。
10.锅底留少许底油，放入葱花，十三香炸香。
11.接着下入，酱油，耗油，老抽炸香。后填入少许
12.盐，鸡精，白糖调口。
13.将滑好油的猪肝，下入锅中。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.沿锅边烹入陈醋，红油。
16.最后放入蒜片，翻炒均匀，出锅装盘。
一道滑嫩多汁，不腥不硬的东北名菜《熘肝尖》就制作完成了。
1.猪肝要去筋，切厚片。这样口感好。不塞牙。
2.猪肝一定要想用就抓在用水泡，这样可以更好的去除猪肝的腥味和血水。
3.猪肝滑油的时间不宜过长，不然容易老，倒出来的时候可能有点浸血，这属于正常。
4.猪肝在家做一定要滑油，焯水的猪肝口感偏硬
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2、猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3、猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
