香锅油：
准备食材：
色拉油10千克（有条件的用菜籽油）、姜丝250克、洋葱丝500克、香菜梗450克、火锅豆瓣酱3千克、泡椒酱1千克、户户辣椒粉200克，
香料粉：八角粉50克，干菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
制作：
（1）锅入油，油温4成热时转小火，入姜丝、洋葱丝、香菜梗，炸至焦黄捞出。
（2）下入豆瓣酱和泡椒酱，炒出酱香味及红油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味后关火，24小时后过滤取油即可。
香锅酱
准备食材：
（1）油:菜籽油1.5千克、色拉油4千克、成品猪油850克、成品鸡油550克、香油500克、精炼牛油1.2千克
（2）蔬菜料：洋葱丝1千克、葱段1千克、姜片500克、蒜子500克
（3）香料：八角50克、香叶40克、小茴香40克、香茅草20克、白蔻20克
（4）酱料（混合拌匀）：火锅豆瓣酱1千克、泡椒酱1千克、红九九3袋、香水鱼8袋、老干妈8瓶、阿香婆素味酱12瓶、美乐香辣酱10瓶、柱侯酱200克、海鲜酱200克、四季宝花生酱1瓶、蚝油1千克、冰糖200克、醪糟200克、料酒200克
（5）香料粉（用150克二锅头拌匀）：孜然粉100克、草果粉50克、
（6）味溢匙乙基增香剂（某宝有售）200克
制作：
（1）锅中加入菜籽油烧至260度，再加入色拉油，油温4成热时加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黄捞出。
（2）依次加入猪油、鸡油、香油、牛油，油温100度时，加入酱料熬制，期间要不停搅动，比过程大约15分钟。
（3）加入香料粉，熬制5分钟左右即可关火，晾凉后加入味溢匙乙基增香剂拌匀，24小时后即可使用。
炒制麻辣香锅
（1）将客人所点菜品，或油炸或焯水，使其八成熟备用。
（2）锅中加入香锅油烧热，加入葱花、蒜粒、洋葱粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香锅酱炒匀。投入菜品，加少许鸡精、味精、白糖炒匀出锅。点缀香菜叶、熟芝麻、花生米即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的麻辣烫更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱，但是也不能昧着良心只用添加剂，那样也不好，要真材实料+添加剂才能事半功倍。
