有那么一句话：“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产，很多的喜欢吃，因为很有名，各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐，20多元一份来晚了就没吃的了。
肥肠软烂入味，不腥不臭是有技巧的额，分享正宗江油肥肠的做法。
食材
肥肠2斤
制作过程
1. M回来的肥肠用面粉食用盐使劲揉搓，把肥肠上的臭味洗掉；
2. 再洗一次用食用盐，葱姜水，料洒使劲抓，肥肠的清洗方法有很多，这个是我一直在用的额，方便还能够洗干净，这样洗的肥肠非常的干净无异味；
3. 用清水清洗2遍后翻过来，把里面的肥油扯掉，可以适当的留一点油，这样做出来的江油肥肠口感会更加好；
4. 冷水下肥肠，加葱姜料洒，水开后煮5分钟；
5. 捞起来清水洗干净后，切滚刀
6. 切好滚刀后再焯水一遍，这样也是为什么做出来的肥肠一点怪味没有
7. 姜蒜切成粒，大葱切节
8. 需要用到的香料有：香叶、八角、桂皮、香果、草果、香砂仁、肉蔻、三奈、山楂用清水泡好，避免炸糊；
9. 锅里倒油，6成油温放肥肠下去煸炒，肥肠煸炒表皮起泡后就可以捞出来；
10. 下青花椒，姜蒜粒，再放香料，炸到微黄放豆瓣酱和糍粑辣椒，用豆瓣酱做出的肥肠颜色才漂亮，小火慢炒炒出香味；
11. 用少量白糖提鲜，加清水，水开煮20分钟后把香料捞出来
12. 下肥肠，用中小火煮40分钟，放食用盐，鸡精味粉调味，胡椒粉少量；
江油肥肠是红烧肥肠的一种，只是各地叫法不同，做法大致相同。肥肠关键的在于煸炒，要把油炒出来才香，江油肥肠的特点就是肥而不腻。
