炸麻叶，充满年味的小吃，北方的朋友都不会陌生。只是各地叫法稍有不同，有的地儿叫炸麻叶，有的地儿叫炸翻花，有的地儿叫炸焦叶，还有的地儿叫炸排叉。虽然叫法不同，但实质上是同一种美食，
炸麻叶有的地儿吃咸口，有的地儿吃甜口。今天和大家分享的是咸口麻叶，焦香酥脆，放很久也不会绵。
食材：面粉300克、鸡蛋1个、食用油20克、黑芝麻15克、五香粉适量、食盐适量、水（80——100克）
——做法——
做法1、面粉中加入鸡蛋，黑芝麻、五香粉、再加入食用油20g左右，盐1小勺拨成絮状。（炸麻叶加入鸡蛋和植物油，会让炸好的麻叶更酥脆）
做法2、拨成絮状后慢慢加水揉匀。
做法3、揉好的面团要很硬，和擀面一样，一定不要软了，包上保鲜膜冰箱松弛2小时。（面团硬一些才能擀的更薄，炸出来更酥脆）
做法4、松弛好的面团再次揉光滑。
做法5、用擀面杖擀成厚薄为1毫米左右的大薄面片，越薄越好。
做法6、擀好的薄面皮顺着切成6厘米宽的长条。
做法7、取一条面皮对折，切成如图所示的样子。（切三刀，第四刀断开）
做法8、取两片叠在一起，从一端提起，穿过中间的划口。
做法9、穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
做法10、也可以直接用刀划开，切成柳叶形或菱形。
做法11、油六成热，放入麻叶生坯，中小火炸制。
做法12、待麻叶炸至飘起时，两面金黄，捞起控油即可。
小贴士：面要硬、饼要薄，油要大、火要小，记住这12个字，你就能炸出又香又有酥脆的麻叶啦！
