广东地区，人们对于美食，有自己的一套风格。广东菜，也就是粤菜，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的饮食风格。所以，我们所知道的粤菜，大多数都是比较复杂精细的。
广东地区靠海，因此靠海边的地区，比如潮州、汕头等地区，对于海鲜的制作比较拿手。所以在这些地区，人们喜好鲜活和生猛的海鲜，讲究原汁原味。就比如清蒸、白灼等烹调手法，是粤菜中比较常见的。其中白斩鸡、白灼虾、清蒸鱼等。
说起清蒸鱼，广东人做这道菜都很拿手，更别说粤菜大厨了。同样都是清蒸鱼，为啥在广东人手里做的，味道就特别鲜美？
下面就是粤菜大厨分享的做法，鲜嫩多汁，无腥味。
清蒸鱼是广东的经典菜肴，主要以新鲜的鱼为主料，那些冷冻、冰鲜的鱼，都不适合做清蒸鱼，即使手艺在厉害，也不无法将不新鲜的鱼做成美味的清蒸鱼。
因此，粤菜大厨告诉我，做清蒸鱼的第一步，就是挑选新鲜的鱼。比如鲈鱼、黄鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都是清蒸鱼最常用的几种鱼。
传统的清蒸鱼，调料和配料都很简单，这样才能体现食材的原汁原味。不管是清蒸哪种鱼，用的调料和配料都差不多，首先就是去腥三件套：葱姜和料酒，然后就是调味的调料：盐和蒸鱼豉油，最后就是点缀用的红辣椒丝（放不放都可以）。
具体做法：
首先将鱼处理干净，其中有三个最腥的部位：鱼鳞、鱼内脏和鱼肚子里的黑膜。尤其是黑膜，是最容易忽略的，如果不处理干净，鱼腥味就会很重。另外，处理鱼内脏的时候，千万别把鱼胆弄破了，鱼胆味道苦，会污染鱼肉，导致鱼肉吃起来发苦。
接着将鱼腌制片刻，鱼处理干净后，加些盐、料酒和葱姜，将鱼身涂抹均匀，腌制10分钟左右，目的是去腥味，但是不能腌制太久，不然会变质，鲜味流失。
然后将鱼上锅蒸，并且注意清蒸的时间！鱼摆放入盘中，再上锅清蒸，大火烧开后，上锅蒸8分钟左右。蒸鱼的时间不能超过10分钟，不管鱼有多大，再清蒸之前，都会改刀，再肉厚的地方切几刀，让鱼肉更容易蒸熟，所以蒸8分钟足够了。
最后，蒸出来的鱼汤一定要倒掉，很多人不舍得，觉得这鱼汤味道鲜，但其实这鱼汤味道最腥了。将鱼汤倒掉之后，放葱丝，淋热油和豉油，这样清蒸鱼就做好了。
