供图/李郁
在福建宁德福安市白云山的北麓，社口镇西部，一条小山溪冲出狭道，注入长溪的支源——西溪。小山溪畔，是个景色秀丽的地方：三面环山，中流一水。平平坦坦的溪坂上，民居、茶行、炮楼、廊桥、祠堂鳞次栉比；高高低低的丘陵间，松苍杉翠、茶园起伏。这里便是「中国历史文化名村」、驰名中外的「坦洋工夫」红茶的发祥地——坦洋村。
一味红茶走出小小村庄，经过万里风涛蜚声海内外，其中蕴藏着哪些奥秘？
春有约，茶不误。2025年3月25日至3月28日，在桃花盛开、春茶飘香的清明节之前，「中国国家地理·寻美中华」团队，奔赴福安。访古村、品民居，采春茶、看桃花，探壶穴，赏畲乡，跨越山海，跃入人海，发现福安这座低调又宜居的宝藏城市之美。
「中国国家地理·寻美中华」团队走进坦洋
坦洋工夫茶到底有着怎样的「前世今生」？我们必须从福安的自然地理讲起。
位于山海廊道的「中国茶叶之乡」
福安，位于「闽头浙尾、山海澳区」之称的宁德市地理中心。这里东、西、北三面环山，南面临海；长溪纵贯南北，平原、丘陵、低山、中山呈阶梯状分布，形成了南北走向的「山海廊道」。
坦洋工夫红茶发祥地——坦洋村
起伏的丘陵间，分布着大片的红壤和黄壤带。这两类土壤土层深厚、腐殖质多、略偏酸性；加之福安温和多湿、四季分明、光照充足的气候，为名茶的诞生创造了得天独厚的条件。考古发现证实，福安市至迟在隋朝就开始饮茶，迄今已有1400年以上的历史。
福安的茶树品种极其丰富，堪称茶树的「品种王国」；这里还是中国茶类最丰富的地区之一、中国涉茶人口最多的地区之一、中国茶科教育和茶叶科研力量最雄厚的地区之一、中国茶叶企业和茶叶经销商最多的地区之一……
坦洋村采春茶
2019年，福安市甘棠镇厝坪村的茶苗基地，被农业农村部认定为第二批国家区域性良种（茶）繁育基地。2023年茶苗繁育面积3300多亩，出圃茶苗8.8亿多株，产值2亿多元，惠及2万多人。经过发展，甘棠镇已成为全国最大的茶苗无性系繁殖基地。
福安，是茶的海洋，当之无愧的「中国茶叶之乡」。
从烘青绿茶到「中国红茶之都」
但是，对于茶产业来说，光有这些是远远不够的。坦洋茶叶工贸的兴盛，还与交通物流条件息息相关。
坦洋茶场
没有铁路的时代，水路是大宗商品转运最便捷的通道。纵贯福安市的长溪，干流河长175千米，流域面积5635平方千米，是宁德市第一大河。长溪水系的内河运输十分发达，各主要溪河都可以行船，沿溪各村均设有码头。坦洋村毗邻坦洋溪，山溪东流汇入西溪。旧时，1吨位左右的小溪船可直接进出坦洋码头，再从这里沿长溪干流顺流直下，直抵赛岐码头，过驳出洋。
位于坦洋村口的真武廊桥，桥面阔三开间，进深十五开间，歇山顶，中设神龛，奉祀真武大帝以镇水患。真武桥是连接寿宁县武曲茶区的交通要道。每年茶季，这里还是茶青的交易场所，到处堆满了担子和茶青叶。在真武桥下，便是坦洋村码头。茶叶在此装船，踏上漫漫征程。
坦洋村真武廊桥
坦洋村的陆路交通也很发达。旧时，有四条官道在此交会：东连社口，西接路下、晓阳和寿宁之凤阳、官田，北通寿宁之武曲，南路可直抵县城之韩阳。西路官道被称为「大王冈路」，经寿宁县的官田，与周墩之豪洋、纯池相接，直驱闽北的政和县地。周边县乡茶区的毛青茶主要经由陆路，靠人力肩挑背扛到坦洋，精加工成工夫茶，再运送外洋。
发达通畅的茶路，一端连接着原料产地，另一端通达着广袤的商品市场。坦洋工夫茶出现前很久，坦洋村便是绿茶精加工中心。
坦洋村体验制茶
绿茶制作比较简易，经过杀青、揉捻（搓揉）和干焙三道工序，家家户户都能生产。坦洋胡氏培育出了一种新茶：茶种树矮枝壮，叶茂质嫩，茶味酣醇，而且耐旱抗瘠，被称为「坦洋菜茶」。
坦洋菜茶可以从清明采到白露，据说亩产鲜叶近700斤。用坦洋菜茶加工成的烘青绿茶，条索紧结匀直，色泽绿润，香气清高纯正。坦洋人便以「坦洋菜茶」为原料，细制桂香茶，打开了国内外市场。
坦洋村最初以烘青绿茶闻名，为何后来成为「中国红茶之都」？
坦洋村体验制茶
19世纪中叶，西方列强用坚船利炮打开了中国的大门，「欧风美雨」纷至沓来。基督教（耶稣教）安立甘宗（圣公会）传入古田，不久又传入宁德、霞浦、福安等地。基督教牧师和传教士，多来自英格兰和爱尔兰，这些人都有喝红茶的偏好。中国武夷山区所产的红茶，越来越受到国外市场的欢迎，红茶产地不断拓展。
咸丰元年（1851年），建宁茶客到福安九都坦洋采购茶叶，并向坦洋茶人传授了武夷红茶制法。坦洋胡氏万兴隆茶庄自制红茶成功，获利颇丰。第二年，坦洋丰泰隆、祥生记、泰大来等茶庄竞相仿效，「坦洋工夫」的品牌就此诞生。
坦洋茶场体验制茶非遗
以往，福建茶出口，只能走江西陆路，先运到广州，由「粤之十三行逐春收贮，次第出洋，以此诸藩皆缺，茶价常贵。」咸丰三年（1853年），太平军占领了江西，切断了陆路。清政府被迫开放福州港的茶叶贸易，并在咸丰十一年（1861年）设立闽海关。这一下子缩短了坦洋茶的运销距离，给坦洋工夫茶的发展提供了绝佳机会。以下一组现象，可以窥见它的迅猛发展：
同治五年(1866年)，福建省在坦洋设立茶税局，以方便收取茶叶税金。福安茶类税课独辟一门，坦洋村成为闽东最大的茶叶加工厂和销售市场。
坦洋村厘金局
坦洋工夫茶靠着赛岐的港口优势，成为闽红的领军者。据《宁德（闽东）茶业志》记载，光绪七年（1881年），坦洋工夫茶总产量5万箱，产值100万大洋，创下历史纪录。闽海关1894年的年度贸易报告称，板洋（指坦洋）和邵武地区出产的、价格低廉而又有泡头的工夫茶是值得购买的好茶……特别是在伦敦，它们成了印度和锡兰茶叶的劲敌。
光绪二十五年（1899年）三都福海关成立，此后三都澳成为闽东广大茶区的天然航运中心。借着三都澳开埠，坦洋工夫出海之路越走越畅。据《三都澳海关十年报》（1912—1921年）记载，经三都澳出口的红茶由1912年的5.06万担发展到1915年的7.24万担，创历史新高。
1915年，「坦洋工夫」红茶荣获「巴拿马太平洋万国博览会」金牌奖章。
中国茶与巴拿马太平洋万国博览会
鼎盛时期，坦洋街上有万兴隆、丰泰隆、吴元记等36家茶行，分属胡氏、施氏、吴氏、王氏和郭氏等五大家族。迁居坦洋的人络绎不绝，姓氏多达60余个。每当茶季，政和、寿宁、周宁、泰顺等地的茶商，雇人连夜用布袋挑着毛青茶到坦洋来加工。挑夫背上吊着灯笼，远远望去就像一条火龙。坦洋村满街都是茶客，村子里住不下，就住在山脚搭起临时的寮棚里面。
这时的坦洋，家家户户都异常忙碌。男人忙茶行里的活，女人和小孩则在没日没夜地采茶、择茶。虽然工作辛苦，但收益是相当丰厚的：茶银装在木桶里用船运送，沿长溪溯流而上，直到社口的溪口码头，然后从陆路挑回坦洋。
坦洋采茶
为了便利通兑，弥补小额银币流通量不足的缺憾，大茶行发行茶银票，用于支付采茶、拣茶、制茶的人工费用，还能利用闲置资金，帮扶茶行运营。
闽东民居，坦洋村的茶痕遗珠
茶业的繁盛、人口的聚集，在坦洋村形成了一条繁华的街市。街市两侧的商号店铺挤挤挨挨，鱼店、布店、杂货店、药店、客栈、油坊、酱油坊、染坊等等一应俱全。今天漫步在坦洋街市，还能依稀见到繁华遗留的痕迹。
坦洋村
在坦洋村口，有一处土炮楼，高四层，以黏土和砾石混合夯筑。第二层以上的墙体设有外小内大的开口，既是采光、通风的窗口，又可作为防御工事的射击口。清末民初，社会动荡，匪患频仍。为了确保坦洋平安，茶行老板出面组织人力物力，筑起一道十余华里长的城墙，并在栅门边上修筑起12座炮楼。防守城墙和炮楼的，是一只360余人的武装自卫队。武装自卫队的领导，便是丰泰隆老板、武举人施光凌。
施光凌，咸丰二年（1852年）得中咸丰壬子科武举人，例授武信郎。咸丰十年（1860年）山贼侵犯坦洋，知县朱德沛请施广凌组织团练，打退了山贼的进犯。施光凌成为地方乡贤，创办「丰泰隆」茶庄，积极参与了红茶研制。
坦洋村
位于坦洋下街的「丰泰隆」建筑群，既是施光凌的府邸，也是茶行所在。施府正座厅堂中有一个三百斤的「石锁」，为施光凌练功之物。当年每日晨昏，施公都会平举「石锁」，绕行天井6匝。正座旁有一座三层横楼，是「丰泰隆」茶行的制茶工房。横楼每层11开间，楼内排水设施完善，宽敞明亮，干燥通风，是坦洋村迄今保存最完整的早期红茶制作工场。
茶叶工贸带来的滚滚财源，沉淀在了坦洋村的民居建筑中。这些宅院的特点是墙高户实，高墙内设有防护门、弹药库、粮仓、秘密水井，易守难攻，俨然是一座座坚固的堡垒。
位于坦洋上街的王家宅院，系坦洋王氏第一代茶商王正卿所建。该建筑工住两用，楼下为居家住屋，楼上为茶庄工场，共有六座宅院，每一座都是「六扇八廊庑」制式，组成一个群落。精美的门楼、巍峨的风火墙，宅院内天井、回廊、影壁、鱼池，布局恰到好处；屋宇高大、宽敞，装饰精美实用，极具闽东民居特点。
坦洋村
除此之外，胡氏宗祠、天后宫、蒙井等，都吸引着游客的目光。
工夫的赓续：传统匠心与时代创新
有一个细节，绝不能被忽略：「坦洋工夫」茶写作「工夫」，而不是「功夫」。「工夫」，既是说红茶的制作颇费时间，也含有工艺繁复，不可轻率的意思。
坦洋工夫红茶为全发酵茶。加工过程中，原料茶鲜嫩叶的茶多酚减少90%以上，产生茶黄素等成分。香气物质从50多种增至300多种，一部分咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，形成坦洋工夫茶独特的色泽与滋味。
坦洋茶场
传统的工夫茶都是手工制作，有萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、拣剔、复火、匀堆等八道工序。前四道工序是先期初制，产品称为「红毛茶」；后四道工序是后期精制，会根据成品工夫茶的市场等级要求，进行定级拼配。
萎凋又称「晒青」，使原料鲜叶蒸发掉水分，增强鲜叶柔性。将采摘的鲜叶均匀铺在篾簟上日晒，并频繁翻转使之萎凋。萎凋后便可揉捻，用手脚揉搓鲜叶，使细胞汁大量流出。发酵则是工夫红茶加工的独特工序，把揉搓好的茶叶放在日光下，借着天然热力使之发酵。待发酵工序结束后，将茶叶打散，用炭火烘焙，制作成干度大约六成的「红毛茶」。
喝过坦洋工夫茶，人走情常在
旧时茶商将「红毛茶」购入后，会过筛区分出茶叶的粗细，整理外形。筛分后的茶叶，拣去茶梗茶枝，即成净茶。坦洋工夫净茶外形细长匀整，色泽乌黑有光。茶叶经过筛分后，还需以细火补烘一次，名为「复火」。最后一道匀堆工序，是为了调匀茶叶的粗细。用茶箱叠成一个「围墙」，把筛分的各号茶叶逐层堆到「墙」内，堆到一定高度后，撤去「围墙」的一面，用耙向外徐徐梳理，使得各号茶叶混合调匀。经过匀堆工序后，坦洋工夫茶就可以装箱发售了。
坦洋工夫红茶，茶色乌黑亮泽，条形紧实纤细，香气特异，茶汤金黄透亮，回味甘美怡人。2022年，坦洋工夫茶制作技艺作为「中国传统制茶技艺」子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
坦洋茶不断开发新品
坦洋工夫的好品质，源于环境、成于科技。坐落于社口镇的福建省茶科所，是福建省唯一一家省级科研专业科研机构，建有全国最早、特色最强的「茶树品种资源圃」。
目前，福安市共有有机茶生产示范基地3000多亩、全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地12.2万亩，成为福建省首个「全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地」县（市）。作为坦洋工夫发祥地的坦洋村，建起了电商直播间、茶业技术培训中心，龙头茶企正将百年传统红茶和现代工艺相融合，推出坦洋工夫奶茶等新产品。越来越多的年轻人正在回村发展，做足茶叶+文章，助力乡村振兴。
福建省茶科所茶树品种资源圃
闽东山坳中的坦洋工夫茶，在国际上闯出大名气，产生大品牌效应，靠的是抓住全球贸易的机会，在单项产品的竞争中，提供独特价值。
浩瀚的大海，不是福安的屏障阻隔，而是福安通往财富的大门。
如今，福安是「中国中小电机出口基地」和「中国按摩保健器具生产出口基地」。在建设21世纪海上丝绸之路的新时代，新的「坦洋工夫茶」，正在劈开万里波涛，奔向世界各地。
所有的美好，都是「双向奔赴」。「坦洋工夫」走向世界，「寻美中华」走进福安。
坦洋茶园，掐嫩取鲜
在绿意盈盈的茶园里，掐嫩取鲜，感受春茶肆意勃发的生命力；在「中国红茶之都」坦洋村，感受精制红茶的极致工艺与匠心。
去福安，上春山！宁德之心，茶飘万里。
福安值得来，值得再来。
来源：文旅宁德
